Männerrunde: Dry aged Beef kaufen und den Grill rausholen!

Der nächste Männerabend steht an? Dann jetzt noch das dry aged Beef kaufen, das Bier kalt stellen und den Grill anschmeißen. Grillen ist heutzutage nicht nur ein bloßes Hobby, sondern auch bei vielen zu einer Sportart geworden. Nicht nur Kenner aus der Brache zieht es seit neusten ins Freie zu sogenannten „Grill-Challenges“ sondern auch der Familienvater von nebenan nimmt gern an solch einem Spektakel dran teil. Dabei geht nicht um die Schnelligkeit, sondern um den perfekten Geschmack oder die Zartheit des Fleisches. Unabhängige Richter bewerten neben der Optik auch das tatsächliche Endgewicht des Fleisches sowie deren Konsistenz.



Der kleine, feine Unterschied zum richtigen Fleisch

Gutes Fleisch erkennt man unter anderem an einer feinen Fettmarmorierung. Inzwischen ist bekannt, dass das magere Fleisch nicht den idealen Genuss anbietet. Daher sind heutzutage Tiere wie Rinder oder Schweine gefragt, die mehr Fett in der Muskulatur haben, also marmoriertes Fleisch. Beim Braten schmelzen die Fetteinlagerungen und sorgen für den zarten und saftigen Geschmack beim Verzehr. Qualitativ hochwertiges Fleisch ist feinfaserig, saftig und zugleich auch zart. Gutes Rindfleisch sollte eine hell- mittelrote Farbe aufweisen. Im rohen Zustand gibt es einen angenehmen und frischen Geruch sowie eine glänzende Oberfläche ab.

Beeinflusste Fleischqualität

Auch die Qualität des Fleisches hängt von vielerlei Faktoren ab. Das Alter, die Fütterung und die Haltung der Tiere spielen eine bedeutsame Rolle. Ein zusätzliches Kriterium bei Rindern ist die Rasse. Wenn aber zum Beispiel bei einem Simmentalerrind, welches ein gutes Fleischrind ist, die Fütterung oder Haltung nicht übereinstimmen, ist auch das Fleisch nicht optimal. Die Bedingungen rund um das Schlachten und der Reifung nehmen ebenfalls Einfluss auf die Qualität des Fleisches. Älteren Kühen schmeckt man ihr Alter an. Je älter eine Kuh ist, desto aromatischer ist das Fleisch. Somit sind Steaks von der „Oma Kuh“ gerade bei Fleischliebhabern aufgrund des intensiven Geschmacks sehr beliebt.